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猪头肉批发加工的过程
发布时间:2019-7-3 17:18:57      点击次数:414

  一只猪能食用的部分有很多,猪头肉也被加工成各种食品,你知道一只猪头从鲜猪肉到你购买到的猪头肉批发产品都需要经过那几道工序吗?消费者购买到的猪头一般都是经过去头→冲洗→浸烫、打毛→拔毛→修整、劈半→销售或冻结,才能到你手中的。

  1、去头。去“小头”(马面头),用刀在颈背部贴近猪耳根部将猪颈骨切断,将猪头紧贴枕骨割下,确保猪头上带颈背肌肉重量≤50g。两侧咬肌裸露,宽度3~4cm。

  2、冲洗,猪头割下后,要求用水冲洗净表面血污,然后去上鄂肉和天梯(地鲜销毛猪头可以冲洗干净后直接出售)。

  3、浸烫、打毛,在入浸烫池前用水冲洗净猪头表面血污,猪头肉批发加工的过程需要防止污染浸烫池水,在58~61℃热水中烫毛4~5min,防止烫生或烫老,浸烫水根据卫生情况每天或半天更换一次。烫毛后立即使用打毛机去除猪毛。

  4、拔毛,要求使用食品级松香甘油酯对猪头进行两次拔毛,确保去毛干净。

  5、修整、劈半,拔毛后对猪头进行修整,刮下表面残留绒毛,或使用火焰燎毛。修净残留松香甘油酯渣,要求猪头表面洁白,两侧露出咬肌3cm~4cm,无浮毛、眼睫毛、毛茬、淤血、老皮,耳窝内无可见脏物;带猪耳时要求猪耳完整不破损且耳内无可见脏物。

  劈半时将猪头下颌骨一面朝上放置,首先从枕骨处下刀,再从下颌处劈下,用力适度,劈半均匀,防止震破猪脑或劈到猪脑,劈半后取猪脑、鼻骨。黑头或带斑块明显的,超过猪头面积1/5以上时做为二级猪头。

  6、销售或冻结。加工好的猪头进行预冷,中心温度达到0~4℃时可以备货鲜销。

  经过以上这些程序就会进行猪头肉批发处理,加工冻猪头时,可直接入库冻结,待中心温度达到-8℃~-12℃以下时,及时装入编织袋入储藏库,也可以打盒冻结,待中心温度降低至-15℃以下时出库磕盒、用编织袋包装。要求编织袋人工缝口严实,不得露出猪头。

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