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香肠批发厂家制作烤肠的工序步骤
发布时间:2019-7-1 18:19:09      点击次数:358

  香肠批发厂家在制作的时候,斩拌是灌肠制品加工中的重要工序,可以起到切碎、搅拌均匀的效果。

  而搅拌工序一般是在搅拌机中进行,目的是使原料肉、辅料、水相互混合,提高结着力,增加弹性,香肠批发厂家在操作前要认真清洗搅拌机的叶片和搅拌槽。充填工序的话主要就是将制好的肉馅装入肠衣或容器内,成为定型的肠类制品,包括肠衣选择、肠类制品机械操作、结扎串杆等。还要进行烘烤工序,主要作用是使肉馅的水分再蒸发掉一部分,使肠衣干燥,紧贴肉馅,并与肉馅黏合在一起,防止或减少蒸煮时肠衣的破裂。

  接着就是煮制工序,香肠批发厂家会通过让锅内铺设蒸汽管,锅的大小根据产量而定,最后就是熏制工序,主要是赋予肠类制品以熏烟的特殊风味,增强制品的色泽,并通过脱水作用和熏烟成分的杀菌作用增强制品的保藏性。

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