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关于猪白条分割的技术
发布时间:2019-6-27 17:45:05      点击次数:195

  猪白条是由整猪进行分割得到的部分,一般来讲一头猪可以分割的部分大致为猪白条分割,前段分割,五花分割,排骨分割以及后段分割,今天就来讲讲白条大分割的技巧。

  在进行白条分割钱需要对猪白条上的血迹和污渍进行清洗,分割成梅条,休整干净,在猪尾骨的部位连接处第四关节开始下刀,砍断脊骨,保证道口处处于45度,为什么要保证45倾斜度呢,是因为大与这个角度会影响商品的卖相,营销销售,小于这个角度怎会影响商品的毛利。

  时候沿着排骨鸡软骨周变形成的圆弧形进行分割排骨,下刀不能太深,过深会影响之后的五花肉分割,以紧贴排骨,排骨与五花之间见红为宜,这是是常说的排骨不露骨,五花不见白。分家下的排骨上带的就是里脊肉,厚度应处于1。5公分左右,这个规格便于后期销售。

  分割猪白条齐肩胛骨的时候要注意从边沿吓到,以从上之下成倒八型分出白条前段,五花部分则需要成正八字形状。

猪白条

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