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肉制品厂家解析排骨的种类与口感
发布时间:2019-5-23 15:45:34      点击次数:672

  肉制品厂家发下人们在选择排骨的时候不知道怎样挑选。排骨因含人体所需要的物质,受到人们的喜爱。我们常见的排骨种类有四种,分别是小排、子排、大排和肋排,对它们的口感,肉制品厂家为您简单介绍。

  1.小排:小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨,适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

金湖棋牌APP下载   2.子排:子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。它的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一 块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。

  3.大排:大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水, 免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

  4。肋排:肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些肉制品厂家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。

  别看排骨只是一个统称,但是细细划分种类,根据自己做单需求选择排骨种类,这样才能烹饪出好吃的饭菜。

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